Куркума молотая / CATCH SPICES TURMERIC POWDER

Эта пряность используется практически во всех вегетарианских и мясных блюдах.

Она способствует улучшению пищеварения и придает блюду особый аромат.

ХИТ ПРОДАЖ 2017 ГОДА! КУРКУМА: РОДИНА ПРЯНОСТИ И ЕЁ ВИДЫ
Хит продаж 2017 года! Куркума: родина пряности и её виды

Этот яркий корень сочного оранжевого или жёлтого цветов, родом из Юго-Восточной Индии, и является представителем семейства имбирных растений. Корневища и стебли куркумы, или, как его ещё называют, турмерика, халди, гургемея и зарчавы, используются в качестве пряностей. Науке известно более 90 видов куркумы, однако в кулинарии используют только четыре следующих вида:

куркума длинная, она же турмерик (или же домашняя) — пряность, без которой очень сложно представить себе кухню Средней Азии. Также популярна в Англии и Америке;
куркума ароматная — этот вид пряности в основном используется кондитерами, которые ценят его гораздо больше, чем длинную куркуму;
куркума цеодария (ещё одно название — цитварный корень). Эту пряность не перетирают в порошок, а нарезают на маленькие кусочки, которые затем применяют для производства ликёров, так как вкус куркумы цеодария жгучий и горький;
куркума круглая — из этого вида куркумы изготавливают крахмал.
Что входит в состав куркумы?
Невозможно оспорить полезные свойства куркумы, но вопрос о том, почему же эта восточная пряность настолько популярна остаётся открытым. Всё дело в том, что куркума содержит в себе такие витамины как: В, В1, В2, В3, а также К и С. Помимо этого, в состав куркумы входит ряд важнейших микроэлементов: железо, кальций, йод и фосфор. Однако содержание всего выше перечисленного в куркуме достаточно мало, поэтому, ценят её, в первую очередь, за входящие в её состав эфирные масла и их составляющие компоненты: борнеол, сабинен, фелландрен, куркумин и множество других важных компонентов, которые даже в самых малых количествах могут оказывать положительное воздействие на организм человека.

Важную роль среди компонентов, благодаря которым так высоко ценятся полезные свойства куркумы, занимает, конечно же, куркумин. Именно из этого компонента делают такую пищевую добавку, как Е100 — турмерик. В пищевой промышленности турмерик используют для изготовления сыров, сливочного масла, майонеза, йогурта и маргарина, так как именно благодаря куркумину продукты приобретают приятный жёлтый оттенок, что позволяет придать им такой привлекательный «вкусный» вид.

Полезные и лечебные свойства куркумы
Изучением полезных свойств куркумы занимаются уже довольно давно, поэтому на сегодняшний день нам известен факт, что куркумин способствует гибели опухолевых клеток, но при этом, никак не вредит здоровым. Следовательно, употребление продуктов и препаратов, содержащих в себе куркумин, может предотвратить появление злокачественных образований.

Польза куркумы известна уже более тысячи лет благодаря целителям Древней Индии и Древнего Китая, однако эта пряность не перестаёт удивлять медиков, учёных и простых потребителей вновь открывающимися целебными свойствами, о которых, конечно, можно рассуждать очень долго, а лучше всего привести некоторые примеры и факты:

куркума — это естественное антибактериальное средство и антисептик, который используется для дезинфекции ожогов и порезов;
куркума является натуральным детоксикантом для печени;
употребление куркумы способствует приостановлению развития меланомы, уничтожая при этом уже сформировавшиеся клетки;
дуэт из куркумы и цветной капусты поможет предотвратить или задержать развитие рака простаты;
куркума способствует приостановке развития болезни Альцгеймера, уничтожая отложения амилоидных бляшек в структуре головного мозга;
благодаря участию в метаболизме жиров, куркума позволяет стабилизировать вес;
среди полезных свойств куркумы можно обозначить то, что она является противовоспалительным средством, которое не даёт побочных эффектов;
куркума снижает риск детского заболевания лейкемией;
способствует предотвращению развития метастазов у больных онкологическими заболеваниями;
употребление куркумы помогает замедлить развитие рассеянного склероза;
так как куркума сама по себе является хорошим антидепрессантом — она находит широкое применение в китайской медицине;
употребление куркумы во время курса химиотерапии позволяет усилить эффект лечения, а также помогает снизить побочные действия медикаментов;
эффективно и широко используется при лечении артрита и ревматоидного артрита, так как обладает противовоспалительным свойствами;
факт: куркума останавливает рост кровеносных сосудов в опухолях;
находит эффективное применение в лечении воспалительных кожных болезней, облегчает зуд;
учёные доказали, что куркума успешно используется в лечении различных болезней печени;
куркума способствует затягиванию ран и более быстрой регенерации кожи;
в настоящее время ведутся исследования о положительном воздействии куркумы на лечение рака поджелудочной железы, а также множественной миеломы.
Помимо вышеперечисленных положительных и полезных свойств куркумы, доказано, что она (особенно содержащийся в ней куркумин) может успешно применяться при лечении расстройств пищеварения, например, при повышенном газоотделении или вздутии живота.

Целители Древней Индии наделяли куркуму особым свойством очищения организма, а современные учёные доказали, что куркумин действительно обладает противовоспалительным, антиоксидантным, антимутагенным, антиканцерогенным и антисептическим свойствами. Благодаря этому, активно ведутся разработки новых лекарственных препаратов, содержащих куркумин.

Полезные рецепты с куркумой
Лечение ОРЗ, гайморита и насморка:

½ ч. л. куркумы;
400 мл теплой воды;
1 ч. л. соли.
Промывание носоглотки солёной водой с куркумой дезинфицирует и способствует отхождению слизи.

При лечении больного горла:

½ ч. л. куркумы;
½ ч. л. соли;
стакан теплой воды.
Полоскание тёплой водой с солью и куркумой дезинфицирует горло, поможет снять боль при глотании, удаляет слизь.

Для избавления от метеоризма и диареи, при заболевании желудка и ЖКТ:

1 ч. л. порошка куркумы;
стакан воды.
Чайную ложку порошка куркумы необходимо развести в стакане воды и принимать по половине стакана до еды.

При ожогах:

Необходимо сделать густую массу из куркумы, с добавлением сока алоэ. Смазать получившейся массой ожог, это поможет снять боль, обеззаразить рану и поспособствует заживлению.

Применение куркумы от крапивницы: в этом случае куркуму используют как приправу к еде, благодаря чему крапивница проходит гораздо быстрее.

При лечении астмы:

½ стакана горячего молока;
½ ч. л. куркумы.
В горячем молоке необходимо размешать куркуму и пить 2-3 раза в день натощак. Это поможет избавиться от приступов аллергической астмы.

При лечении простудных заболеваний рекомендуется использовать тот же рецепт, что и при лечении астмы, но количество куркумы можно немного увеличить. Кроме этого, хорошей помощью при простуде будет рассасывание куркумы и мёда во рту.

При лечении анемии:

¼ ч. л. куркумы;
мёд;
Мёд и куркумы смешать, принимать натощак. Такая смесь поможет пополнить организм суточной нормой железа. В некоторых случаях количество куркумы можно увеличивать до ½ ч. л

При лечении воспалительных заболеваний глаз:

2 ч. л. куркумы;
500 мл воды;
Куркуму прокипятить в воде, затем выпарить отвар до половины изначального объёма, остудить и процедить. Отвар капать в глаза 3-4 раза в день. Это продезинфицирует и поможет снять воспаление.

При лечении сахарного диабета:

500 мг куркумы;
1 таблетка мумиё;
Совместный приём куркумы и мумиё поможет нормализовать уровень сахара в крови.

При лечении витилиго:

250 г куркумы;
4 литра воды;
300 мг масла горчицы;
Куркуму необходимо держать в воде на медленном огне в течении 8 часов, затем выпарить нужно выпарить смесь до половины изначально объёма. После чего добавьте масло горчицы, остудите и слейте в бутылку из тёмного стекла. Светлые пятна нужно смазывать два раза в день. Для лечения потребуется больше одного месяца.

Похудение с помощью куркумы: миф или правда?
Несмотря на многочисленные исследования учёных о пользе куркумы, пока ещё не было доказано, что она помогает снизить вес, однако то, что благодаря куркуме возможно предотвратить рост новых жировых клеток уже после избавления от лишних килограммов — факт, доказанный на практике. Это подтверждают результаты исследований, которые были опубликованных университетом Тафтса в 2009 году. В ходе этих исследований учёные выяснили, что вес увеличивается за счёт того, что в растущей жировой ткани образуются новые кровеносные сосуды. Эксперименты по введению куркумина в жировые клетки показали, что этот компонент может останавливать рост новых кровеносных сосудов, таким образом, жировая ткань больше не разрастается, благодаря этому вес снижается. Однако вопрос о том, можно ли применять такой способ при лечении ожирения остаётся открытым, хотя даже первые результаты довольно многообещающие.

Ограничения и противопоказания к приёму куркумы
Куркума является сильнодействующим продуктом, поэтому медики рекомендуют не употреблять её одновременно с лекарственными средствами, иначе общие показания болезни могут быть сильно искажены.

Кроме этого, куркума представляет собой желчегонное средство, причём довольно сильное, именно поэтому при желчнокаменной болезни и прочих проблемах желчного пузыря приём куркумы будет противопоказан.

Пациентам, страдающим панкреатитом и гастритом с повышенной кислотностью, куркума также противопоказана, так как она активизирует работу поджелудочной железы и способствует выделению желудочного сока.

Следует отметить, что приём куркумы противопоказан при заболевании гепатитом.

Помимо этого, врачи не рекомендуют употребление кукрумы во время беременности, потому что она способна повысить тонус матки. Помимо этого, следует учитывать, что куркума — это сильный аллерген, который может провоцировать диатез и высыпания будущего младенца.

Помните, что самое лучшее — это найти золотую середину, так как всё полезно, если знать меру. Суточная норма употребления куркумы не должна превышать 5 г.

Как и где применяют куркуму?
Куркума — пряность, особенно популярная в кулинарии и пищевой промышленности, широко распространена не только в странах Востока, но и в США и Западной Европе.

Восточная кухня пестрит многообразием блюд, в которые добавляется куркума: практически во всех овощных, рыбных или мясных блюдах присутствует эта пряность. Кроме этого, её добавляют в различные соусы, маринады и даже тесто! Кухня Средней Азии славится тем, что там куркуму добавляют в варёную баранину, рис, каши, а также подкрашивают сладости и напитки.

Надо отметить, что куркума является неким природным консервантом: она помогает увеличить срок хранения продуктов, дольше сохраняя их свежесть.

Как уже отмечалось ранее, в пищевом производстве с помощью куркумина окрашивают и придают тонкий приятный аромат горчице, сливочному маслу, сырам, маринадам и майонезам.

Кстати, именно куркума является основным компонентом для смеси «карри». Кроме этого, её добавляют во множество других приправ.

Так как куркума — это отличный естественный краситель, то она смогла найти применение в окрашивании тканей.

Где можно купить куркуму?
Сегодня куркуму можно найти на рынках на развес, или же в массовых супермаркетах, расфасованную в небольшие пакеты. Стоимость куркумы обычно составляет примерно 1000р. за 1 кг, однако если цена куркумы ниже, то скорее всего, пряность была разбавлена какими-либо более дешёвыми продуктами, либо из неё были извлечены эфирные масла, таким образом её особенный вкус и полезные свойства будут утеряны. Помимо этого, куркума нуждается в особых условиях упаковки и хранения. Самый оптимальный вариант для упаковки куркумы — фольгированный пакет или тёмное стекло, не пропускающее свет. Поэтому, куркуму рекомендуется покупать в специализированных магазинах, работающих напрямую с производителями специй и пряностей, например, здесь.